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Escrito por: Magister. En Ciencia Yoga y Mathesis, Arq. Diana Vannessa Trevilla Orozco. Ya hemos analizado anteriormente algunos principios de la alimentación vegetariana así como las sustancias que nuestro cuerpo necesita para funcionar de modo correcto. Ahora veamos qué pasa con los lípidos o grasas que son también fundamentales para el buen funcionamiento de nuestro cuerpo; existen dos tipos de grasas, las grasas saturadas, monosaturadas y poliinsaturadas, y como todos los alimentos la cantidad es lo importante. Las grasas saturadas son aquellas cuya composición molecular es justamente eso saturada, en síntesis es que sus moléculas están muy juntas y por ende son de difícil asimilación para nuestro cuerpo generando que los índices de triglicéridos y colesterol en nuestro cuerpo se eleven, ya que los triglicéridos como su nombre lo dice son formados por tres moléculas de ácidos grasos saturados y una molécula de glicerol, hoy no tocaremos a fondo ese tema ya que lo veremos en nuestro siguiente articulo junto con lo que es el colesterol. Ahora bien, seguramente han escuchado de los aceites escenciales como el omega 3 u Omega 6, estas grasas o lípidos son ácidos grasos insaturados y nos ayudan a disminuir el colesterol en sangre. Los animales no son capaces de sintetizarlos, pero los necesitan para desarrollar ciertas funciones fisiológicas, por lo que deben aportarlos en la dieta. La grasa poliinsaturada es una de las grasas saludables, junto con la grasa monoinsaturadas. La grasa poliinsaturada se encuentra en alimentos vegetales como los aceites de soya, canola, ajonjolí, oliva, etc.; es importante considerar que el consumo de este tipo de aceites debe de hacerse en crudo, para poder absorber mejor sus nutrientes. Si bien la ingesta de ácidos grasos es necesario para nuestro cuerpo, es indispensable saber cuánto es lo que nuestro cuerpo necesita, pues el exceso de estas nos genera el exceso de peso y obesidad. Donde encontramos estos ácidos grasos: · Nueces · Semillas de girasol · Las semillas o el aceite de linaza · Aceite de maíz · Aceite de soja (soya) · Aceite de cártamo · Aceite de ajonjolí. · Aceite de oliva De acuerdo a la clínica Mayo, tenemos las siguientes recomendaciones: · Para evitar las grasas trans, verifica las etiquetas de los alimentos y busca la cantidad de grasas trans indicadas. Por ley, una porción de un alimento que contiene menos de 0,5 gramos de grasa trans puede llevar una etiqueta que diga «0 gramos». Por lo tanto, es importante que también busques la expresión «parcialmente hidrogenada» en las listas de ingredientes. · Usa aceite en lugar de grasas sólidas. Por ejemplo, sofríe con aceite de oliva en lugar de mantequilla, y usa aceite de canola para hornear. Come tentempiés en forma inteligente. Muchos tentempiés procesados muy populares tienen un alto contenido de grasas, especialmente grasas sólidas. Asegúrate de revisar las etiquetas de los alimentos para verificar la cantidad de grasas saturadas. O mejor aún, elige comer frutas y vegetales enteros entre comidas.
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